凭一碗麻辣烫爆火全网这座名不见经传的甘肃老城比你想象的好吃一万倍—娱乐吃瓜酱甘肃方言

　　今年春天，谁都没想到，曾经最没存在感的天水，因为一碗麻辣烫爆火全网，成为继哈尔滨之后，又一座现象级小城。

　　其实，去年瞧妹就给大家挖掘过天水，那时候，它还一点都不火，而现在全国人民都在赶往天水的路上，我们就更要来讲讲了。

　　地处陕、甘、川交界地，位于秦岭西端和渭水中游的天水，藏在西安和兰州中间，它的存在打破了黄土高原只有戈壁黄土的荒凉。

　　纵横的河流穿城而过，没了风沙肆虐，让天水成为莽莽山间的“陇上江南”，这里水草丰盈、瓜果香甜，完全继承了南方的温润。

　　由于绝佳的地理位置，天水也是古丝绸之路的必经之地，伏羲文化正发源于此，麦积山石窟的震撼也不亚龙门石窟。在2000多年的岁月洪流中，天水见证了华夏文明的兴衰。

　　除了极具食欲感、一口香入灵魂的天水麻辣烫之外，天水还有一系列传统小吃，它们和麻辣烫的共同点就是，离开这儿，几乎就吃不到了。

　　一碗手擀宽粉，一盆麻辣菜，淋上辣油、刷上一众佐料后瞬间变得香气四溢，隔着屏幕都馋到不行，入口更能把人香迷糊了。

　　麻辣烫里面放了本地产的天谷辣椒，看着火红，却香而不辣，口感相当独特。这么一大盆，人均十来块就可以吃到，物价像倒退回10年前。

　　呱呱、嘫嘫、削削、捞捞、面鱼、皮皮......这可爱的菜名，加上得劲儿的辣子，简直让四川人都甘拜下风。关键是，这些小吃样样都是“天水限定”款，别的地儿根本找不到。

　　提到碳水，天水也绝对榜上有名。从早餐的猪油盒子，擀面皮加馍，舍得加牛肉和放很多辣子的“牛大”，还有制作方法独特的浆水面、馓饭，简直是碳水爱好者们的宝藏地。

　　如果在天水吃一顿八大碗，你就会被甘肃人的美食造诣震惊，整整8道菜，有肉有小吃，太“满福”了。还有天水的苹果，香脆多汁又便宜，天天炫都不为过。

　　连夜整顿市容、开通麻辣烫专线，志愿者指引，甚至有当地居民自发组织免费接送，难怪网友们隔着近千公里都要连夜赶去，真想说一句“天水，你太该火了”。

　　天水出圈了，这泼天的富贵不仅有2700年的历史文化积累，更有天水人民的豪爽好客，在几亿流量的背后，其实是这座城市的厚积薄发。

　　一盆裹满油泼辣子的手擀粉和洋芋片就能满足，一是分量大，二是放料足，宽粉的Q弹筋道，洋芋片的入味，一口吃下，藏满了天水的热辣滚烫。

　　在地处干燥、全年少雨的渭河河谷盆地，生长着的甘肃特有的辣椒：甘谷辣椒，也就是俗称的7寸红线椒，它才是天水麻辣烫的灵魂，也是其它小吃必放的佐料。

　　作为明末清初的宫廷贡品，如今已有400多年的种植历史了，也曾是中国国家地理的标志产品，以色泽红润、口感厚实著称，妥妥的“甘肃之光”。

　　用这种辣椒炒出的辣油，辣味极香，但又不会过于刺激，入口惊艳、回味悠长，百般滋味全在舌尖跳跃。

　　和川渝地区的冒菜，还有东北放麻酱的麻辣烫都不同，天水麻辣烫以干拌为主，三大主角是手擀宽粉、土豆和辣子，其它菜只当陪衬。

　　所以进店必点的就是手擀粉和宽粉，现点现烫，捞起来直接放料，一两分钟就能出一碗。纯手工擀的粉很有嚼劲，入口鲜得勒，吸入了辣油后尤其爽口。

　　然后再加上炸过的洋芋丸子、鱼豆腐、土豆片等，一大盆上桌，人均十来块钱就能吃到扶墙出，难怪成了好吃不贵的国民美味。

　　在大众路上，海英属于老资历店，调料的味道比较重，手擀粉必点，吃起来特香。三不过现在去排队起步都得4小时以上了。

　　天水麻辣烫人气榜之一，串串都是1元一串，如果点了宽粉，拿菜千万不要拿多了，一个人最多拿上10来串，整体口味比较大众，但辣油还是很香的。

　　这家是的，门店很小，在海英对面。不少坐外面吃的，看起挺有烟火气，人均也是十来块钱，喜欢重口的可以多放辣椒。

　　其它麻辣烫店推荐（排队不多，口味不错）：阿依社麻辣烫；老字号姐妹麻辣店；澄源巷麻辣粉店；邵记田园椒关东煮；方记关东煮；荷琴麻辣分店

　　天水人从小吃到大的小吃，离开这片乡土就再难找到了。呱呱、嘫嘫、削削，真心推荐第一次来的一定要吃，无论是名字还是制作方法和口感，都太特别了，连《风味原产地》都去天水拍了。

　　呱呱是用荞麦粉加淀粉做的，出锅时是一整块，然后切小，再加料，其实有点像大连的焖子，不过用料不太一样。

　　常记是天水家喻户晓的店了，也开了不少分店，几十年的老资历，口味一定是在线的。辣油就是用天谷辣椒做的，味道特香。

　　呱呱的CP就是它了，外地人不太分得出来这两个的区别，而且一般卖呱呱的小吃店，都有嘫嘫的身影。

　　这说的就是削削和捞捞，通俗来说，它们都是用荞麦做的凉粉，口感Q弹爽滑，加上辣油和醋，简直是太开胃了。

　　唯一区别是形状，削削就跟刀削面一样，用刀片削成一块块的。捞捞是用勺子刮下来，很像四川的旋子凉粉。

　　春天之后，就到了吃锅鲰（本地人又叫面鱼）的季节，尤其是天热的时候，必须去“咥（die）碗锅鲰才能解馋”。

　　用带有洞眼的电锅箟，将热水倒进玉米面糊里，这样面糊就能沿着洞眼漏入清水中，然后再用筷子剥开，“面鱼”就形成了。

　　天水的碳水无敌了！一个擀面皮加馍就把甘肃人对碳水的爱，发挥的淋漓尽致。更别说牛肉面、浆水面、馓饭了，不花个一周，根本吃不完。

　　天水人对各种碳水简直没有抵抗能力，加辣油拌好的擀面皮夹上手工烤的馍馍，这双倍的碳水冲击，谁能顶得住呀。

　　它的汤底是腌菜发酵后的浆水，吃之前还得加一勺酸菜，最后放蒜泥、油辣子等，酸酸辣辣的，本地人几分钟就能干掉一碗。

　　来了甘肃，怎能不吃牛肉面！兰州人离不开，天水人更缺不了的“牛大”（本地人对牛肉面的叫法），算是甘肃的初代网红了的。

　　和擀面皮不同，牛肉面用的都是很吸汤汁的细面条，加上牛骨熬的汤底，放大片牛肉，淋上辣油，撒上葱花，视觉感拉满，一大口嗦进去，也能香迷糊了。

　　兰食坊的牛肉面，汤比较清淡，加上辣子也不会太辣，但是很香，加上面条的劲道，不得不说一句，吃面还得看大西北。

　　出锅之前加胡麻油和盐，咬下去的瞬间就是又香又满足，是非常奇妙的味蕾体验，任何一个喜欢碳水的都没法拒绝。

　　天水臊子面，粗、细自己选，浇头用的是用老卤汁熬出来的肉臊，一碗面上铺满了臊子，看着就已食欲大开。

　　把面拌匀后，混着臊子一起吃，实在是太香太香！比较本地的吃法还要再剥一块蒜，毕竟西北人吃面，哪能缺得了蒜。

　　开心面馆就是一家老店了，如果去伏羲庙的话，离这儿就特别近，可以吃吃本地的扁食，淋上辣油，真的是很香。

　　15元一大碗的玉米面做的馓饭，配上红彤彤的辣椒，拌好酸菜、土豆丝和各色萝卜丝，热气腾腾的入口，养胃又爽口。

　　如果要深度吃天水，那八大碗就必须提上名来，“一宴集齐8菜”，丰富且好吃，尤其是酸辣里脊，太“满福”，还有天水的花牛苹果、樱桃，价格便宜、香甜多汁，也是必须冲！

　　其中，八大碗指的就是：一碗里脊、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭，一次就能实现吃肉自由。

　　像天水红富士和花牛苹果、樱桃、水蜜桃都是春夏两季来必吃的。苹果又脆又甜，即将上市的樱桃也能甜到心尖儿上。

　　DAY1：育生巷吃早餐（呱呱、面皮、杏茶）-伏羲庙-牛肉面-南北宅子-甘肃特色奶茶（放哈，15元有1升）-天水麻辣烫-天水古城

　　PS：☆现在天水在高铁站设有麻辣烫专线，也有从兰州过去的专列了，外省朋友可以先飞兰州。兰州、西安的也能自驾过去。

　　☆如果清明或五一，有打算去甘肃的小伙伴，其实可以顺道去趟天水，这里物价便宜，历史古韵深厚，麻辣烫也好吃，特种兵2、3天刚刚好。

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